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欧博官网会员登录:南京烤鸭、南京盐水鸭和鸭血粉丝汤,舌尖上的金陵

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在很多人的眼中,旅行过程中美食是最不可或缺的一个部分。

当地的美食具有鲜明的特色,让人在大快朵颐的同时享受当地文化带来的独特魅力。

作为六朝古都的南京,在美食方面也是独具特色。今天就谈谈南京的鸭子能游过长江吗?为什么说没有一只鸭子活着出南京?

北京的烤鸭是中国美食名吃。但是,大部分人并不知道南京可能才是烤鸭的第一诞生地。朱元璋建都南京之后,带来了十几万江淮子弟,江淮之间亦多水网湖泊适合鸭子大量生存,南京的吃鸭之风日益兴起,而明太祖尤其喜欢吃烤鸭,据传“日食烤鸭一只”,宫廷厨师为此创制了炭火烤鸭的烹饪技艺。明成祖朱棣迁都北京之后,把烤鸭带了过去,据传当时北京的第一家烤鸭店名叫“金陵片皮鸭”,店招则标明:金陵烤鸭。八旗子弟进京之后,非常喜欢这种烤鸭,因为吃惯肥腻大肉,尤爱肥壮鸭子,于是,北京烤鸭以选择肥壮鸭子为特色,与选择瘦肉型湖鸭的南京烤鸭区分开来,全聚德、便宜坊也都逐步发展并成名。

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南京人民吃鸭,只能用两个字来形容,专业!

盐水鸭

南京人喜欢吃鸭子,这可是出了名的,据不完全统计,南京人一年要吃掉一亿只鸭子,因此才会有“没有一只鸭子可以活着离开南京”这样的说法。

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在南京的众多鸭子料理中,盐水鸭一定会是最有名气的,简单的做法保留食材最原始最本真的味道。

鸭肉很入味,不干不柴,只是对于一个北方人来说,鸭皮有点过咸,鸭子有一点油。但是作为南京的代表菜,还是很有必要尝一尝。

烤鸭

说起烤鸭大家最先想到的当然是“北京烤鸭”。

但是,南京烤鸭是北京烤鸭的祖师爷!

北京烤鸭诞生于明朝,但它的做法已与唐代烧鸭有很大区别。

虽说名字是北京烤鸭,但它起源于明初的都城南京。正如今天的南京人爱吃鸭一样,明代南京人也对鸭子情有独钟。南京的明宫御厨取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,被取名为“金陵烤鸭”。

明成祖朱棣迁都北京后,吃鸭的爱好也跟随北迁,烤鸭技术得到进一步发展,到了清代,逐渐形成了焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种烤鸭流派。

焖炉烤鸭烤制时不见明火,以高粱杆为主要燃料,烤鸭入炉前,炉子要预热5小时,温度达到200摄氏度时,鸭子在炉内受到砖壁产生的均匀热力焖香而烤熟。这其中,不只是烤鸭技艺本身,就连炉子也是国家级非物质文化遗产的一部分。

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